提問：究竟用什么器皿煮水，泡出來(lái)的茶湯最好喝呢？
李揚(yáng)答：
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要解決這個(gè)問題，我們先要依次了解：
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1、什么樣的水泡茶好喝
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2、煮水器對(duì)泡茶用水究竟有什么影響
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從而得出結(jié)論。
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泡茶的目的是把茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)浸出，而水質(zhì)與水溫的不同則會(huì)影響浸出水平。
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水質(zhì)方面，本身不含有雜質(zhì)的純凈水，最利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，而雜質(zhì)含量多的水，就不利于茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出。（需要注意，茶葉內(nèi)質(zhì)浸出多或少，不與茶湯口感直接相關(guān)。茶葉本身內(nèi)質(zhì)平衡飽滿的，當(dāng)然充分浸出口感更好。但茶葉本身內(nèi)質(zhì)失調(diào)，偏澀的，減少內(nèi)質(zhì)浸出反而好。）
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水溫方面，溫度越高，可溶于水的物質(zhì)就越多，茶湯就越豐富。
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我大概談?wù)劷?、銀、銅、鐵、不銹鋼、玻璃、陶瓷、塑料（飲水機(jī)）幾種。
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這是簡(jiǎn)化版金屬活動(dòng)性順序排名：
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鉀K、鈣Ca、鈉Na、鎂Mg、鋁Al、鋅Zn、鐵Fe、錫Sn、鉛Pb、（純水中的氫H）、銅Cu、汞Hg、銀Ag、鉑Pt、金Au，金屬活動(dòng)性依次減弱。
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由于金屬活動(dòng)性，可能與水發(fā)生反應(yīng)的金屬活動(dòng)性必須排在銅之前。因此金屬活動(dòng)性順序排在銅后面的金屬（包括銅本身）與水是不可能有反應(yīng)發(fā)生的。而即便是鐵，也只有在極高溫度下，才會(huì)和水蒸氣發(fā)生反應(yīng)，日常燒水中是達(dá)不到工業(yè)級(jí)的溫度的。
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玻璃和陶瓷的主要成分都是二氧化硅，同時(shí)都因化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定而著稱，與水同樣不發(fā)生反應(yīng)。至于高分子材料的飲水機(jī)就更不用說(shuō)了。
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這其實(shí)是一個(gè)多余的論證，如果能與水發(fā)生反應(yīng)，也就不能做水的容器了。
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那么改變水質(zhì)的原因是什么呢？
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減少水中的鈣鎂離子含量。
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如何減少？
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Ca(HCO3)2=Δ=CaCO3↓+H2O+CO2↑
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Mg(HCO3)2=Δ=MgCO3↓+H2O+CO2↑
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MgCO3+H2O=Δ=Mg(OH)2↓+CO2↑
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只需要有熱量，煮沸后，鈣鎂離子自然結(jié)成水垢沉降，水質(zhì)隨之變軟。（長(zhǎng)時(shí)間蒸發(fā)沸騰的話，水質(zhì)又會(huì)變硬）
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因此任何煮水器，只要熱量給足，都有凈水功能。
但是，不同的煮水器泡茶，喝起來(lái)真的不一樣呀？不是凈水功能上不同的話，是為什么呀？
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區(qū)別在水溫。
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鑄鐵壺與陶瓷壺由于物理結(jié)構(gòu)的問題，保溫性強(qiáng)于其它材質(zhì)。于是在需要高溫沖泡的情況下，表現(xiàn)更好。
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反之，金壺銀壺由于散熱較快，在需要降溫沖泡的情況下，表現(xiàn)更佳。
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作 者丨茶 葉 進(jìn) 化 論 李 揚(yáng)
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